أسياخ كفتة اللحم المشوية بالصوص

المقادير :
500 جرام لحم خروف مقطع
1حبة كبيرة بصل مقطعة أرباع
½ حبة طماطم
½ حزمة بقدونس
¼ حزمة شبت
½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
صوص الطحينة:
½ كوب طحينة
½ كوب لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتقديم:
قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم ،خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم
طريقة التحضير:
الكفتة:
– ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وافرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، و الشطة فوق وعاء الخلاط
– ثبتي مضرب التقليب في الخلاط وشغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات ويتكون لديك كفتة متجانسة
– ضعي الكفتة في طبق نظيف غطي بالنايلون وضعيه في البراد 5- 10 دقائق ليتماسك اللحم
– شكلي الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة
– بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر وأنت تشكلين الكفتة
– سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم اقلبي على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما
– في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد
– أعيدي وضع كل أسياخ الكفتة على الشواية ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليل من الزيت
– اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء
– تخلصي من قشرة الليمون والفحم احتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم
صوص الطحينة:
– ضعي الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح في طبق عميق وقلبي بالمضرب الشبكي إلى إن تحصلي على صلصة ناعمة
– قطعي الأرغفة إلى نصفين افتحي نصف رغيف، ضعي فيه بعض الخس و الملفوف، ضعي إصبع من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة
– قدمي مباشرة مع مزيد من الصوص و الخس والكرنب.
وبالصحة والهنا,,,