المكونات

• المجموعة: بوريه اليقطين
• 550 جم من القرع العسلي المقشر والمقطع إلى مكعبات
• 110 جم من الزبد خالي الملح
• 100 جم من الماء
• 50 جم من شراب القيقب (الدرجة ب)
• 2 جم من الملح
• .8 جم من قطعة القرفة
• 0.25 جم من القرنفل
• 0.25 جم من قشرة جوزة الطيب
• مجموعة: كاستارد من اليقطين العسلي:
• 500 جم من بوريه القرع، من الطبقة العلوية
• 90 جم من قشطة الحليب
• 40 جم من شراب القيقب (الدرجة ب)
• 2 جم من الملح
• 10 جم من زيت الجوز المحمر
• 1.48 جم من الكاريجينان
• 1.48 جم من كاريجينان الكابا
• مجموعة: كريم الزنجبيل:
• 200 جم من قشطة الحليب
• 40 جم من السكر
• 15 جم من عصير الزنجبيل، خام وطازج
• 7 جم من زيت الجوز المحمر
• 0.25 جم من لبان الزانتان
• مجموعة: قشر خبز مكرمل
• 350جم من دقيق الخبيز
• 250 جم من الزبد خالي الملح
• 105 جم من الماء المثلج
• 15 جم من السكر
• 10 جم من الملح
• 100 جم من شراب القيقب (الدرجة ب)
• 50 جم من الزبد خالي الملح
• 2 جم من الملح
• مجموعة: عملية التحضير
• 4 مربعات من كاستارد من القرع العسلي
• 4 قطع كريم الزنجبيل
• 4 قشور خبز مكرمل
• 4-قشر برتقال، مبشور جيدًا
• 16 ثمرة جوز محمرة ومبشورة جيدًا
• يجب توفير زيت الجوز

الإعداد

• 1مجموعة: بوريه اليقطين
• 2ضع جميع المكونات في إناء طهي يعمل بالضغط وقم بطهي الخليط بمستوى ضغط كامل (15 رطل لكل بوصة مربعة) لمدة 20 دقيقة.
• 3قم برفع الغطاء وتخفيف الضغط من الإناء حتى يجف الإناء تقريبًا من الماء. قم بإزالة التوابل
• 4قم بصب بوريه القرع في إناء عبر مصفاة صغيرة الفتحات.
• 5قم بقياس 500 جم من البوريه للوصفة.
• 6مجموعة: كاستارد من اليقطين العسلي:
• 7ضع جميع المكونات في جهاز Thermomix واخلطه لمدة دقيقة.
• 8قم بتشغيل الحرارة وواصل الخلط حتى تصل درجة الحرارة إلى قياس 90 درجة مئوية/194 فهرنهايت.
• 9ضع الخليط على منضدة فرد مخبوزات بقضيب بسمك 1.5 سم/ ½ حتى يتشكل الخليط جيدًا.
• 10قم بتبريد الخليط في الثلاجة حتى تستخدمه.
• 11مجموعة: كريم الزنجبيل:
• 12قم بخفق الخليط لدرجة متوسطة.
• 13أنبوب 1 سم/ ⅜ بوصة في أسطوانات بحيث تلامس الجوانب لفرد العجينة.
• 14قم بتجميد العجين تمامًا في الثلاجة.
• 15مجموعة: قشر خبز مكرمل
• 16اخلط الدقيق والزبد في جهاز إعداد الطعام واحفظها بعد ذلك.
• 17قم بإذابة السكر والملح في الماء.
• 18ضع خليط القمح والزبد في إناء كبير فوق الخليط السائل.
• 19اخلط المجموعة ببعضها.
• 20ضع العجينة على بطانة من السيليكون بحيث تكون الطبقة بسُمك 2.5 سم / 1 بوصة.
• 21ضع العجينة في الثلاجة واتركه لمدة ساعة.
• 22قم بإخراج العجينة وافردها بُسمك 3 مم / ⅛ بوصة.
• 23ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
• 24قم بخبز العجينة في فرن درجة حرارته 160˚ درجة مئوية/ 320˚ فهرنهايت حتى يصبح لونه ذهبي، لمدة 18 دقيقة تقريبًا.
• 25قم بتسخين شراب القيقب والزبد والملح في إناء حتى يصل لمرحلة الذوبان واخفقه لاستحلابه.
• 26ادهن عجين الخبيز بالكامل بالخليط واخبزه في درجة حرارة 190 درجة مئوية/375 درجة فهرنهايت حتى يجف، وذلك في مدة 10 دقائق تقريبًا.
• 27مجموعة: عملية التحضير:
• 28اقطع المعجنات حسب الأبعاد المطلوبة.
• 29قم بتقطيع الكاستارد ليتلائم وضعه على قطع المعجنات، بحيث يتساوى بروز المعجنات على الحواف.
• 30قم بتقطيع كريم الزنجبيل المجمد حسب نفس ابعاد الكاستارد. تأكد من وضع الكريم من فوق بينما لا يزال الخليط متجمدًا.
• 31انتقل إلى تقدم الطبق.
• 32قم بتزيين الطبق باستخدام قشر البرتقال، والجوز المبشور وزيت الجوز.